Ravir vos papilles

La Table d’Armante I Le Mont Joly I Le bar à vin I La boulangerie


Le Mont Joly

Idéalement situé à quelques encablures de l’Hôtel L’Armancette*****, le bistrot le Mont Joly propose une cuisine généreuse et familiale aux saveurs alpines.

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légumes croquants au bistrot du Mont-Joly

Fabien Laprée

Chef exécutif

Je suis Fabien Laprée, chef exécutif d’Armancette Hôtel, Chalets & Spa.

Natif de la région parisienne, je fait mes premiers pas en cuisine avec mon père avant d’entreprendre un brevet professionnel auprès du chef Serge Latour au Relais du Castéra.

Très vite, je me dirige vers des restaurants étoilés ou j’apprends la rigueur, l’organisation et la discipline.

En 2011, je m’envole pour Saint-Barthélémy pour un an avant de rejoindre la brigade du chef Franck Ferigutti – MOF 2000 – en 2013 qui me donne l’envie de participer à des concours de gastronomie. Cette même année, je sors vainqueur du concours « Le Romorantin », puis second au Taittinger 2018 et finaliste aux MOF 2019  aux côtés du Chef Davy Tissot MOF 2004 et Bocuse d’Or 2021 au Restaurant Saison.

Je souhaite transmettre à mes équipes la rigueur, le plaisir et le partage.

Ma cuisine est moderne, gourmande, et met en avant les produits locaux et artisanaux.

Je souhaite prolonger le travail mis en place par les chefs Julien Darcy et Antoine Westermann et obtenir une étoile au guide Michelin.

J’ai également l’ambition de me présenter au concours des MOF 2022.

 

bouteille de vin et 2 verres à pied sur une table

le bar à vin

Le salon lounge, au 1er étage du Mont Joly, plaira aux épicuriens et aux amateurs de bons vins.

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