Ravir vos papilles

La Table d’Armante I Le Mont Joly I Le bar à vin I La boulangerie


Le Mont Joly

Idéalement situé à quelques encablures de l’Hôtel L’Armancette*****, le bistrot le Mont Joly propose une cuisine généreuse et familiale aux saveurs alpines.

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légumes croquants au bistrot du Mont-Joly

Fabien Laprée

Chef exécutif

Je suis Fabien Laprée, chef exécutif d’Armancette Hôtel, Chalets & Spa.

Natif de la région parisienne, je fait mes premiers pas en cuisine avec mon père avant d’entreprendre un brevet professionnel auprès du chef Serge Latour au Relais du Castéra.

Très vite, je me dirige vers des restaurants étoilés ou j’apprends la rigueur, l’organisation et la discipline.

En 2011, je m’envole pour Saint-Barthélémy pour un an avant de rejoindre la brigade du chef Franck Ferigutti – MOF 2000 – en 2013 qui me donne l’envie de participer à des concours de gastronomie. Cette même année, je sors vainqueur du concours « Le Romorantin », puis second au Taittinger 2018 et finaliste aux MOF 2019  aux côtés du Chef Davy Tissot MOF 2004 et Bocuse d’Or 2021 au Restaurant Saison.

Je souhaite transmettre à mes équipes la rigueur, le plaisir et le partage.

Ma cuisine est moderne, gourmande, et met en avant les produits locaux et artisanaux.

Je souhaite prolonger le travail mis en place par les chefs Julien Darcy et Antoine Westermann et obtenir une étoile au guide Michelin.

J’ai également l’ambition de me présenter au concours des MOF 2022.

 

Gauthier Chaffard 

Chef pâtissier

Discret et amoureux de chocolat je me dirige très vite vers la pâtisserie, je rejoint rapidement mon frère pour finir mon apprentissage avant de m’envoler pour l’Australie.

A mon retour, je souhaite découvrir une autre vision du métier, l’Auberge du Père Bise était donc le meilleur choix pour découvrir l’univers des établissements étoilés et prendre mon premier poste de sous chef. 

Depuis 2019, je fais parti de l’association « Sensibilité Gourmande », qui regroupe des pâtissiers de boutiques, de restaurants, et des enseignants en Auvergne Rhône-alpes pour transmettre le meilleur en toute simplicité.

Mon arrivé à Armancette Hôtel, Chalets et Spa était donc une suite logique tant sur le parcours professionnel que personnel.

J’espère à mon tour transmettre le plaisir et les souvenirs de mon parcours.

 

bouteille de vin et 2 verres à pied sur une table

le bar à vin

Le salon lounge, au 1er étage du Mont Joly, plaira aux épicuriens et aux amateurs de bons vins.

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