7 fromages à déguster dans les Alpes françaises

Lorsque l’on évoque les Alpes, l’élevage bovin vient à l’esprit. Le bétail apporte plusieurs sorte de produits dans les rayons de boucherie (charcuterie, pièce de viande). Cependant, aujourd’hui nous allons parler des fromages fabriqués à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache. 

Le Beaufort

Le Beaufort est un fromage fabriqué à partir de lait de vache cru. Il fait partie de la famille des gruyères. Ce fromage d’alpage est produit dans le Beaufortain, dans la vallée de la Tarentaise et de la Maurienne, situés dans la région de la Savoie dans les Alpes françaises. Le goût du fromage dépend de la saison pendant laquelle il est fabriqué. Les vaches s’alimentent différemment selon les saisons, par conséquent le goût du fromage diffère lui aussi. 

La Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie est une variété de fromage de montagne provenant des Alpes françaises. C’est un fromage au lait de vache doux, à pâte semi-ferme et beige, et à la croûte épaisse de couleur grise brunâtre. La farbication de ce fromage remonte à l’Antiquité et se marie parfaitement avec les vins rouges mi-corsés des Côtes du Rhône et peut se déguster avec du saucisson, des fruits ou du pain.

Le Reblochon

Le Reblochon AOC est un fromage de montagne à pâte semi-ferme, à croûte lavée et affinée, originaire du cœur du massif des Aravis, dans la région de Thônes en Haute-Savoie (France). Ce fromage dispose de l’appellation AOC (Appellation d’Origine Controlée) depuis 1958 et est soumis à des règles strictes de fabrication. Le Reblochon se caractérise par une croûte délicate et veloutée, variant du jaune à l’orange. Le pâté à texture serrée est très lisse, souple et de couleur ivoire.

Le Bleu de Bonneval

Il est possible de trouver des fromages bleus dans de nombreuses villes de France, mais le Bleu de Bonneval est fabriqué à partir d’une recette traditionnelle provenant des montagnes alpines. Ce fromage bleu provenant de la ville de Bonneval-sur-Arc est fabriqué à partir de lait cru. Sous sa fine croûte, la texture est crémeuse et se situe entre la fermeté et le gluant, avec des veines bleues qui parcourent la pâte.

La Raclette

Le terme « raclette » vient du mot français « racler », qui signifie « gratter ». Le fromage à raclette possède une croûte fine de couleur brun-orangé et une pâte jaune pâle. Il possède une odeur caractéristique, agréable et aromatique ainsi qu’une texture crémeuse, semblable à celle du gruyère, qui ne se sépare pas même lorsqu’il est fondu.

Les fromages de chèvre

Les chèvres des Alpes vivent dans les montagnes, respirent l’air frais et se nourrissent d’herbe et d’une grande variété de fleurs sauvages. Les agriculteurs locaux fabriquent des fromages de chèvre qui peuvent être dégustées dans des fermes locales ou chez des fromagers. 

Les fromages de brebis

Les fromages de brebis sont un peu plus fermes que les autres variétés de fromages et peuvent être râpés pour agrémenter un plat de pâtes par exemple, tout comme son confrère le parmesan.